Rượu đòng đòng – loại rượu ngâm từ lúa non (khi hạt còn sữa) – nổi tiếng nhờ hương thơm dịu, vị ngọt thanh và màu vàng óng đặc trưng. Để có được một mẻ rượu đòng đòng ngon, giữ trọn tinh túy của hạt lúa, bạn cần chú ý những điểm sau:
1. Chọn nguyên liệu chuẩn
-
Đòng đòng: Chọn lúa nếp hoặc tẻ chất lượng, thu hoạch đúng thời điểm khi hạt còn sữa, chưa cứng.
-
Rượu nền: Dùng rượu trắng ngon, độ khoảng 40–45 độ, chưng cất thủ công từ gạo, không pha tạp chất.
2. Sơ chế đúng cách
-
Đòng đòng cần rửa nhẹ, loại bỏ tạp chất, để ráo nước.
-
Có thể rang sơ hoặc phơi nhẹ để tăng hương thơm, nhưng không để quá khô vì sẽ mất vị sữa.
3. Tỷ lệ ngâm hợp lý
-
Thường 1 kg đòng đòng ngâm với 3–5 lít rượu.
-
Cho đòng đòng vào bình thủy tinh hoặc chum sành, đổ rượu ngập hoàn toàn nguyên liệu.
4. Bảo quản đúng điều kiện
-
Đậy kín nắp để tránh bay hơi và tránh côn trùng.
-
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
5. Thời gian ngâm
-
Rượu ngâm khoảng 3 tháng là uống được, nhưng ngon nhất khi để từ 6 tháng trở lên.
-
Để càng lâu, rượu càng êm và hương thơm dịu hơn.
💡 Mẹo nhỏ: Nếu muốn rượu đòng đòng có màu vàng đẹp và vị ngọt hơn, có thể cho thêm chút đường phèn vào quá trình ngâm (tùy khẩu vị).
