Hạ thổ rượu là một phương pháp ủ truyền thống, trong đó rượu được chôn dưới đất trong một khoảng thời gian nhất định. Nhiều người tin rằng rượu hạ thổ càng lâu thì càng ngon, và thực tế khoa học cũng chứng minh điều này ở một mức độ nhất định.
1. Lý do rượu hạ thổ ngon hơn
-
Nhiệt độ ổn định: Môi trường dưới đất có nhiệt độ mát và gần như không thay đổi theo mùa. Điều này giúp hạn chế sự bay hơi đột ngột và giảm hiện tượng “sốc nhiệt” làm hỏng hương vị rượu.
-
Tránh tác động của ánh sáng: Ánh nắng trực tiếp có thể phá vỡ một số hợp chất tạo hương trong rượu. Việc chôn dưới đất giúp rượu giữ được màu sắc trong veo và mùi thơm tự nhiên.
-
Quá trình “lão hóa” tự nhiên: Khi ủ lâu, các hợp chất bay hơi và tạp chất dần giảm đi, giúp rượu bớt gắt, trở nên êm dịu, hậu vị ngọt và hương thơm sâu hơn.
-
Hòa quyện hương vị: Các phân tử hương và vị trong rượu có thời gian tương tác, tạo nên cảm giác tròn trịa và cân bằng khi thưởng thức.
2. Thời gian hạ thổ bao lâu là hợp lý?
-
Từ 6 tháng đến 3 năm: Đây là khoảng thời gian lý tưởng để rượu đạt độ ngon tối ưu.
-
Trên 5 năm: Một số loại rượu vẫn giữ được hương vị tốt, nhưng nhiều loại có thể mất dần vị đặc trưng, trở nên nhạt hoặc “quá chín”.
-
Thời gian ủ phù hợp còn phụ thuộc vào loại rượu (nếp, tẻ, hoa quả…), độ cồn và công thức chưng cất ban đầu.
3. Những lưu ý quan trọng khi hạ thổ rượu
-
Dùng bình/chum phù hợp: Nên chọn chum sành, bình thủy tinh hoặc gốm sứ, tuyệt đối tránh nhựa hoặc kim loại.
-
Đậy kín nắp: Giúp tránh bay hơi, côn trùng, bụi bẩn và hơi ẩm xâm nhập.
-
Chọn vị trí chôn: Nơi đất khô ráo, không ngập nước, tránh khu vực có mối mọt hoặc hóa chất.
-
Chất lượng rượu ban đầu: Chỉ hạ thổ rượu trắng nguyên chất, không pha đường hóa học, hương liệu hay tạp chất.
